Voici la recette simple de la soupe de melon aux framboises:
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 melons bien mûrs
– 100 g de framboises
– 1 petit bouquet de menthe
– 10 g de sucre glace
-Cannelle
-Vanille
Choisir le melon de cavaillon, puis le couper en 2 parties , et le vider de ses pépins et pulpe.
A l’aide d’une petite cuillère, en tournant légèrement, faire des petites boulettes de melon en creusant dans la pulpe.
Avec le reste de la pulpe, il faut la récupérer et ajouter la menthe, une pincée de cannelle en poudre, et la gousse de vanille vidée, et le sucre.
Mettre au frigo et laisser reposer quelques heures afin que le mélange s’imprègne des saveurs ajoutées!
Prendre une belle coupelle creuse, et y verser le coulis très frais. Ajouter les boulettes de melon, et décorer pour finir de framboises fraiches et de feuilles de menthe!
Mon petit plus:
Je rajoute la gousse de vanille pour la couleur et l’harmonie des saveurs 🙂
nous avons besoin de :
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 litre de lait
– 6 jaunes d’oeufs
– 1 gousse de vanille
– 100 à 120 g de sucre
-Canelle
-Rhum
Comment procéder pour la réussir a coup sur:
Ouvrir avec un couteau d’office la gousse de vanille sur toute sa longueur.
Prennez le temps de bien récupérer les graines et la pulpe de vanille et les ajouter dans votre lait ainsi que les écorces.
Faire bouillir le lait.
Laisser le lait chauffer avec la vanille .
Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre dans un cul de poule , à défaut un grand récipient aéré.
Incorporer le lait bouillant sur cette préparation, très doucement.
Mélangez délicatement à l’aide d’un fouet
Vous devriez appercevoir une légère et fine écume blanchâtre en surface.
Prendre une casserole et versez le contenu dedans.
Prévoir un bain marie, pour éviter les grummeaux:)
La crème doit à présent cuire a feux très très doux, pas de précipitation.
Mélangez l’appareil à l’aide d’une spatume en bois ( conseillée) .
Dès que la préparation ” tient” sur la spatule en bois, on stoppe la cuisson.
A présent , on peut verser l’appareil dans un plat, afin de la laisser refroidir tranquillement. On ne couvre pas la préparaton, car l’évaporation d’eau peut détruire tout votre travail.
Ma touche personnelle, je rajoute un tout petit peu de canelle en poudre, et un rhum très léger.
Mettre au Frigo afin que la crème se “prenne”, et que lors du service elle soie bien fraiche et puisse délivrer toutes ses saveurs!
Régalez vous! et surtout venez la déguster au restaurant de l’Hôtel Astor Saint Honoré Paris!
Préparer le lemon curd : mélanger la maïzena avec le jus de citron. Rajouter ensuite le sucre, le beurre en morceaux et les jaunes d’oeufs, ajouter de la canelle en batôn:) le petit plus
Mettre dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à consistance plus onctueuse
Préparer la mousse au chocolat blanc .
Faire fondre le chocolat blanc ( bain marie) avec 10 cl de crème liquide et laisser refroidir.
Battre la crème restante en chantilly puis la rajouter au chocolat blanc.
Prendre les oeufs, et les remplir de mousse de chocoat blnc.
Au centre, déposez du lemon curd, pour faire le jaune de l’oeuf…
Le tour est joué!
Ingrédients:
150 g de farine
75 g de beurre
4 œufs
1/4 de litre d’eau
1 pincée de sel
réalisation:
Placez sur le feu une casserole contenant l’eau, le sel et le beurre. Dès que le liquide commence à bouillir, enlevez le récipient du feu et versez en une fois la farine. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse.
Remettez la casserole sur le feu, baissez la flamme et mélangez sans arrêt. La pâte devra former une boule qui se détachera des parois du récipient. A ce moment, éteigniez le feu et laissez tièdir la pâte.
Ajoutez les œufs un à un. Avant d’ajouter l’œuf suivant, attendez que le précèdent soit bien absorbé. Si vous avez le temps, vous pouvez laisser reposer la pâte 5 min entre chaque oeuf ajouté.
Contrôlez la pâte, si elle est bien brillante et se détache lentement de la cuillère elle est prête à la cuisson, si elle est épaisse, ajoutez un œuf.
Préchauffez votre four à 190°C (th.6/7).
Déposez des c. à café de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Faites cuire au à 190°C (th.6/7) pendant 15 min puis à 180°C (th.6) pendant 15 min sur une plaque graissée.
Ingrédients
Pour environ 3/4 de litre de sorbet (9 boules) :
4 gros citrons
120 g de sucre
300 mL d’eau
2 blancs d’œuf (gardez les jaunes pour faire une glace)
Préparation
Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau et le jus de citron pour former un sirop de citron. porter à ébullition et couper le feu lorsque le sucre est complètement dissout. Laisser refroidir complètement.
Monter les blancs en neige. Les mélanger délicatement au sirop de citron.
Si le mélange n’est pas parfait, pas de panique, la turbine achèvera d’homogénéiser le mélange au fur et à mesure de la formation du sorbet.
Mettre a turbiner dans la sorbetière:)
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