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La soupe de melon avec des Framboises!

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La soupe de melon avec des Framboises!

Bonjour!

Voici la recette simple de la soupe de melon aux framboises:

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 melons bien mûrs
– 100 g de framboises
– 1 petit bouquet de menthe
– 10 g de sucre glace
-Cannelle
-Vanille

Choisir le melon de cavaillon, puis le couper en 2 parties , et le vider de ses pépins et pulpe.
A l’aide d’une petite cuillère, en tournant légèrement, faire des petites boulettes de melon en creusant dans la pulpe.

Avec le reste de la pulpe, il faut la récupérer et ajouter la menthe, une pincée de cannelle en poudre, et la gousse de vanille vidée, et le sucre.

Mettre au frigo et laisser reposer quelques heures afin que le mélange s’imprègne des saveurs ajoutées!

Prendre une belle coupelle creuse, et y verser le coulis très frais. Ajouter les boulettes de melon, et décorer pour finir de framboises fraiches et de feuilles de menthe!

Mon petit plus:
Je rajoute la gousse de vanille pour la couleur et l’harmonie des saveurs 🙂

Bon appétit!

Chef Nicolas Clavier

 

 

 

Une recette simple pour un vendredi sucré.. ( photo non contractuelle)

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Une recette simple pour un vendredi sucré.. ( photo non contractuelle)

La crème Anglaise!

nous avons besoin de :
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 litre de lait
– 6 jaunes d’oeufs
– 1 gousse de vanille
– 100 à 120 g de sucre
-Canelle
-Rhum

Comment procéder pour la réussir a coup sur:

Ouvrir avec un couteau d’office la gousse de vanille sur toute sa longueur.
Prennez le temps de bien récupérer les graines et la pulpe de vanille et les ajouter dans votre lait ainsi que les écorces.
Faire bouillir le lait.

Laisser le lait chauffer avec la vanille .
Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre dans un cul de poule , à défaut un grand récipient aéré.
Incorporer le lait bouillant sur cette préparation, très doucement.
Mélangez délicatement à l’aide d’un fouet
Vous devriez appercevoir une légère et fine écume blanchâtre en surface.

Prendre une casserole et versez le contenu dedans.
Prévoir un bain marie, pour éviter les grummeaux:)
La crème doit à présent cuire a feux très très doux, pas de précipitation.
Mélangez l’appareil à l’aide d’une spatume en bois ( conseillée) .
Dès que la préparation ” tient” sur la spatule en bois, on stoppe la cuisson.

A présent , on peut verser l’appareil dans un plat, afin de la laisser refroidir tranquillement. On ne couvre pas la préparaton, car l’évaporation d’eau peut détruire tout votre travail.
Ma touche personnelle, je rajoute un tout petit peu de canelle en poudre, et un rhum très léger.

Mettre au Frigo afin que la crème se “prenne”, et que lors du service elle soie bien fraiche et puisse délivrer toutes ses saveurs!

Régalez vous! et surtout venez la déguster au restaurant de l’Hôtel Astor Saint Honoré Paris!

http://www.astorsainthonore.com

Pic:elleadore.com

Oeufs à la coque au chocolat blanc et citron (lemon curd) pour pâques

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Oeufs à la coque au chocolat blanc et citron (lemon curd) pour pâques

La préparation? OUI!

Ingrédients a avoir sous la main:

Pour le lemon curd :

2 citrons jaunes

2 jaunes d’oeufs

50 g de sucre

30 g de maïzena

20 g de beurre?

Pour la mousse au chocolat blanc :

100g de chocolat blanc

20 cl de crème liquide

et 6 oeufs vides ?

Préparation:

Préparer le lemon curd : mélanger la maïzena avec le jus de citron. Rajouter ensuite le sucre, le beurre en morceaux et les jaunes d’oeufs, ajouter de la canelle en batôn:) le petit plus

Mettre dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à consistance plus onctueuse

Préparer la mousse au chocolat blanc .
Faire fondre le chocolat blanc ( bain marie) avec 10 cl de crème liquide et laisser refroidir.

Battre la crème restante en chantilly puis la rajouter au chocolat blanc.

Prendre les oeufs, et les remplir de mousse de chocoat blnc.
Au centre, déposez du lemon curd, pour faire le jaune de l’oeuf…
Le tour est joué!

Zoom sur la recette de la crème brulèe!

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Zoom sur la recette de la crème brulèe!

C’est parti!

Ingrédients pour Crème brûlée :

8 à 10 jaunes d’œufs
200 g de sucre
1 gousse de vanille ou de l’arôme vanille
1/2 litre de crème fleurette
1/2 litre de lait froid
cassonade en poudre

Voici mes ingrédients, le mieux, c’est de venir la déguster?

Disponible pour vous a l’Hôtel Astor Saint Honoré Paris!

http://www.astorsainthononre.com

Un déssert que je vous propose: Le soufflé Chaud au chocolat / A sweet hot chocolate soufflé!

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Un déssert que je vous propose: Le soufflé Chaud au chocolat / A sweet hot chocolate soufflé!

Bonjour!
A la carte du restaurant de l’Hôtel Astor Saint Honoré paris,
je vous propose un soufflé chaud chocolat Grand cru Michel Cluizel….

Good morning!
A la carte , i suggest you to try our famous Hot chocolate soufflé with Grand Cru Michel Cluizel!…

http://www.astorsainthonore.com

La Pâte a choux

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La Pâte a choux

Ingrédients:
150 g de farine
75 g de beurre
4 œufs
1/4 de litre d’eau
1 pincée de sel

réalisation:
Placez sur le feu une casserole contenant l’eau, le sel et le beurre. Dès que le liquide commence à bouillir, enlevez le récipient du feu et versez en une fois la farine. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse.
Remettez la casserole sur le feu, baissez la flamme et mélangez sans arrêt. La pâte devra former une boule qui se détachera des parois du récipient. A ce moment, éteigniez le feu et laissez tièdir la pâte.
Ajoutez les œufs un à un. Avant d’ajouter l’œuf suivant, attendez que le précèdent soit bien absorbé. Si vous avez le temps, vous pouvez laisser reposer la pâte 5 min entre chaque oeuf ajouté.
Contrôlez la pâte, si elle est bien brillante et se détache lentement de la cuillère elle est prête à la cuisson, si elle est épaisse, ajoutez un œuf.
Préchauffez votre four à 190°C (th.6/7).
Déposez des c. à café de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Faites cuire au à 190°C (th.6/7) pendant 15 min puis à 180°C (th.6) pendant 15 min sur une plaque graissée.